Galettes de pommes de terre et salade de carottes

Épluche les pommes de terre avec un couteau d'office, puis coupe-les en petits dés d'environ 1 cm.

Fais chauffer une casserole d'eau à feu vif. Quand elle bout, plonge les dés de pommes de terre et laisse cuire 10 min à ébullition douce. Égoutte-les ensuite dans une passoire.

Dans un bol, écrase grossièrement les pommes de terre cuites à la fourchette ou au presse-purée. Ajoute la moitié de la farine, un œuf, du sel et du poivre. Mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

Divise la pâte en 4 parts égales. Forme des galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur avec tes mains légèrement huilées pour éviter que ça colle.

Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les dorer 4 min de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule.

Épluche les carottes, puis râpe-les finement à la main ou avec une râpe à gros trous.

Dans un bol, mélange les carottes râpées avec le reste de farine, le deuxième œuf, du sel et du poivre. Remue bien pour enrober les carottes.

Fais chauffer un peu d'huile dans la même poêle que les galettes, à feu moyen. Verse le mélange de carottes et étale-le en une fine couche. Laisse cuire 5 min sans toucher, puis retourne la galette de carottes avec une spatule et fais cuire encore 3 min.