Trois blancs d'œufs, de la noix de coco et du sucre, une pâte tiédie au bain-marie : des rochers aux pointes dorées, moelleux dedans, qui ne s'étalent pas.
Le rocher coco est la petite douceur qui sauve les blancs d'œufs restés au fond du frigo après la bûche ou la mayonnaise : de la noix de coco, du sucre, des blancs, et c'est tout. Sans farine, il croque sur les pointes et reste fondant au cœur.
L'astuce des pâtissiers : chauffer le mélange quelques minutes au bain-marie avant de le façonner. Le sucre fond, les blancs commencent à prendre, et la pâte devient collante et facile à modeler. Les rochers gardent alors leur jolie forme de pyramide au lieu de s'affaisser en galettes.
Dans le saladier, mélange les blancs, le sucre, le sel et la vanille à la fourchette, juste pour casser les blancs (pas besoin de les monter). Ajoute la noix de coco et mélange bien, jusqu'à ce que toute la coco soit humide.
Pose le saladier sur la casserole d'eau frémissante et remue sans arrêt pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit chaude au doigt (autour de 50 °C), que le sucre ait fondu et qu'elle colle en se tenant en boule.
Retire du feu et laisse reposer la pâte 30 minutes au frigo, couverte : la coco finit de s'imbiber et la pâte se raffermit. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C, chaleur statique, et recouvre la plaque de papier cuisson.
Mouille tes doigts dans le bol d'eau froide, prélève une grosse cuillère à soupe de pâte (environ 25 g) et serre-la entre tes doigts en forme de petite pyramide, avec une pointe bien marquée. Range les rochers sur la plaque, à 3 cm les uns des autres.
Enfourne au milieu du four pour 12 à 15 minutes. Les rochers sont prêts quand les pointes et les arêtes sont bien dorées et que la base est blonde. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque : chauds, ils sont fragiles, ils se raffermissent en refroidissant.
Si tu veux, fais fondre le chocolat doucement au bain-marie. Trempe la base de chaque rocher froid sur 5 mm, racle l'excédent sur le bord du bol, et repose-le sur le papier cuisson. Laisse figer 30 minutes dans une pièce fraîche.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Les rochers se gardent 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante (au frigo s'ils ont un pied en chocolat et qu'il fait chaud). La pâte crue se garde 2 jours au frigo, bien couverte : tu peux la préparer la veille et cuire au dernier moment.
La pâte était trop liquide : blancs trop gros ou pâte pas assez tiédie et reposée. Le bain-marie et les 30 minutes au frais règlent ce problème ; à défaut, ajoute 20 g de coco.
La recette ne contient ni farine ni gluten. Vérifie quand même l'étiquette de la noix de coco et du chocolat, qui peuvent contenir des traces.
Jusqu'à 120 g sans souci. En dessous, les rochers tiennent moins bien et sont plus secs, car le sucre fondu lie la pâte.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
