Les petits gâteaux de Noël d'Alsace : une pâte au beurre toute simple, deux couches de dorure pour la brillance, et une boîte en fer qui tient tout l'Avent.
En Alsace, on ne dit pas « biscuits de Noël » mais « bredele », et chaque famille en cuit plusieurs sortes dès la fin novembre. Le Butterbredele est le plus simple et le plus aimé : du beurre, du sucre, un œuf, de la farine, découpé en petites étoiles et en cœurs, doré comme un sou neuf.
Ce qui fait un bon Butterbredele : une pâte crémée puis longuement reposée au froid (une nuit, c'est l'idéal), une épaisseur de 3 mm à peine, et une double dorure au jaune d'œuf qui lui donne son vernis caramel. Ils sont meilleurs après deux ou trois jours en boîte, quand le beurre a pris toute sa place.
Travaille le beurre mou (il doit s'écraser facilement sous le doigt) avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste, à la spatule ou au batteur, pendant 2 minutes : le mélange doit devenir crémeux et un peu plus pâle, sans être mousseux.
Ajoute l'œuf et mélange jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Verse la farine en une fois et mélange juste ce qu'il faut pour qu'elle disparaisse : la pâte est molle et un peu collante, c'est normal.
Aplatis la pâte en un disque de 2 cm, filme-la et garde-la au moins 2 heures au frigo, idéalement une nuit. Elle devient ferme, se travaille sans coller, et les arômes se développent.
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur statique. Sors la pâte 10 minutes avant pour qu'elle ne casse pas. Étale-la sur 3 mm sur un plan à peine fariné, en la tournant d'un quart de tour de temps en temps. Découpe tes formes au plus près les unes des autres et range-les sur les plaques recouvertes de papier cuisson.
Mélange le jaune d'œuf et le lait. Passe une fine couche au pinceau sur chaque bredele, sans laisser couler sur les côtés (ça les colle au papier). Attends 5 minutes, puis passe une seconde couche : c'est elle qui donne le brillant.
Enfourne une plaque à la fois, au milieu du four, pour 8 à 10 minutes. Ils sont prêts quand le dessus est bien doré et les bords juste blonds. Laisse-les 2 minutes sur la plaque, puis fais-les refroidir sur une grille.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de la chaleur, les bredele se gardent 3 à 4 semaines, et sont meilleurs à partir du deuxième jour. Ne les mélange pas avec des biscuits moelleux (pain d'épices, étoiles à la cannelle) : ils perdraient leur croquant. La pâte crue se garde 3 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Deux heures suffisent pour qu'elle s'étale bien. Une nuit, c'est la façon alsacienne : la pâte est plus facile à travailler et les bredele plus parfumés.
Une seule couche de dorure, ou une dorure trop allongée. Utilise un jaune seul avec très peu de lait, et passe deux couches fines à 5 minutes d'intervalle.
Remplace l'œuf de la pâte par 3 cuillères à soupe de lait, et dore au lait sucré (1 c. à soupe de lait et 1 c. à café de sucre). Ils seront un peu plus friables et moins brillants.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
