Du vrai miel, un peu de seigle, cinq épices et un zeste d'orange : un pain d'épices moelleux et sombre, qui doit dormir une nuit avant d'être coupé.
Le pain d'épices est le gâteau de l'hiver, de Dijon à Reims en passant par l'Alsace : un cake dense et moelleux, où le miel fait presque la moitié du goût. Grillé au petit-déjeuner, en dés avec le foie gras ou nature au goûter, il tient tout le mois de décembre.
Trois choses le distinguent d'un simple cake aux épices : beaucoup de miel (et un bon miel, toutes fleurs ou châtaignier), une part de farine de seigle qui le rend plus souple, et une nuit de repos, enveloppé, avant de le couper. C'est pendant cette nuit que la mie s'humidifie et que les épices se fondent.
Préchauffe le four à 160 °C, chaleur statique. Beurre le moule et chemise-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords : le miel caramélise et colle, tu démouleras sans casse.
Dans la casserole, chauffe doucement le miel, le sucre roux, le beurre et le lait, en remuant, juste jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Il ne doit surtout pas bouillir. Retire du feu et laisse tiédir jusqu'à environ 40 °C (chaud au doigt, mais pas brûlant).
Dans le saladier, mélange les deux farines, la levure, le bicarbonate, le sel, toutes les épices et le zeste d'orange. Fouette 20 secondes à sec pour bien répartir la levure et les épices.
Verse le mélange au miel tiède au centre et fouette du centre vers les bords, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoute les œufs un par un en fouettant entre chaque. La pâte est lisse, brillante et coule en ruban épais.
Verse la pâte dans le moule et enfourne au milieu du four pour 55 à 60 minutes. Au bout de 30 minutes, si le dessus est déjà bien brun, couvre-le d'une feuille de papier aluminium. Il est cuit quand une lame plantée au centre ressort sèche et que le dessus reprend sa forme quand on appuie.
Chauffe le miel et l'eau quelques secondes, et passe-les au pinceau sur le pain d'épices dès la sortie du four : il prend un beau vernis. Laisse-le 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille.
Quand il est complètement froid (compte 1 heure), enveloppe-le bien serré dans du film alimentaire et laisse-le à température ambiante au moins une nuit, idéalement 24 heures, avant de le couper. La croûte s'assouplit et la mie devient moelleuse et parfumée.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Bien enveloppé dans du film, il se garde 10 jours à température ambiante, et devient de plus en plus moelleux. Il se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant 3 mois : décongèle-le dans son film pour qu'il ne sèche pas. Tu peux donc le cuire début décembre pour les fêtes.
Il a été coupé trop tôt, trop cuit, ou laissé à l'air. Enveloppe-le dès qu'il est froid et attends le lendemain ; un pain d'épices un peu sec se rattrape en deux jours de film.
Oui, avec 250 g de farine T55 en tout. Il sera un peu plus clair et plus léger, tout aussi bon.
Le four a été ouvert trop tôt, ou il manquait de cuisson. Fais toujours le test de la lame au centre, et prolonge de 5 minutes si elle ressort humide.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
