Omelette aux champignons, pommes de terre sautées et salade verte

Épluche les 300 g de pommes de terre, coupe-les en cubes de 1,5 cm et plonge-les dans une casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition puis laisse cuire à feu moyen 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Essuie les 250 g de champignons avec un torchon propre, coupe le pied terreux et émince-les. Lave la salade, essore-la et garde-la au frais.

Égoutte les pommes de terre et sèche-les. Fais chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et fais-les dorer 8 min en les remuant de temps en temps, avec du sel et du poivre. Verse-les dans une assiette et couvre-les pour les garder au chaud.

Essuie la poêle avec du papier ou un torchon, fais fondre la moitié du beurre (10 g) à feu vif et fais revenir tous les champignons 5 min, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Sale, poivre, puis mets-en la moitié de côté dans l'assiette avec les pommes de terre et laisse l'autre moitié dans la poêle.

Casse les 4 œufs dans le saladier, ajoute une pincée de sel et du poivre, puis bats-les à la fourchette 1 min jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoute le reste du beurre (10 g) dans la poêle avec les champignons, à feu moyen. Verse les œufs et remue 30 secondes, puis laisse cuire 3 min jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise, sans partie liquide.

Plie l'omelette en deux avec la spatule et coupe-la en deux portions. Sers-la avec les pommes de terre et les champignons mis de côté à côté.

Mets la salade dans une assiette ou le saladier propre. Assaisonne-la avec une pincée de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive prélevé sur les pommes de terre au début, soit quelques gouttes gardées à part. Sers aussitôt avec l'omelette.